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湖南土特产衡山腊肉后腿肉中国四大腊肉之一自

湖南土特产衡山腊肉后腿肉中国四大腊肉之一自

腊肉的味道分为四种,分别是辣、烟、香、甜,而这四种味道主要体现在四个地方的腊肉上,四川的腊肉辣,湖南湘西的腊肉烟,湖南衡
  • 湖南 衡阳市 衡山县
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 腊肉的味道分为四种,分别是辣、烟、香、甜,而这四种味道主要体现在四个地方的腊肉上,四川的腊肉辣,湖南湘西的腊肉烟,湖南衡山的腊肉香,广东的腊肉甜。
湖南衡山腊肉以“香”著称,我们当地人有句土话形容衡山腊肉:“我们衡山腊肉喷香的,不用吃菜就可以吃饭”。衡山腊肉做法很讲究,有两道工序确保腊肉的香味,第一道是腌制,衡山腊肉选用宁乡猪肉作为原料,腌制时加入了我们当地一种秘制的腌制料,第二道是炕腊肉(当地人的叫法),湖南衡山腊肉不是靠烟熏,所以更加健康,我们是用柴火燃尽以后的火炽的温度把肉炕干,这过程中还加入一种很普通的食材,这样就使得腊肉的香味就出来了。而衡山腊肉最好吃的是云桥腊肉,也就是衡山县云桥村做出的腊肉,据我爷爷说,云桥村的腊肉制作有百多年的历史了,因为腌制过程中有一种食料是秘方,从不外传。
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